见完全只是源于杰西卡品尝着衷地无知。”我现在认同你的观娜，我改变主意了。喝着美味的汤汁，由感慨道：“好点，我之前对中餐的偏我自己的吧艾琳鲜嫩的白菜，
”改变了我对中餐的看法。“这道菜完全
我很惊讶。我知道到如此极致的，恐怕也多中餐厅中都也许在很有这道菜，但能够做这道菜也让艾琳娜也微微寥寥无几。”点头：“
深受启发。”的理解也让“感谢你卢卡，对美食解为这道美食增斯，你的讲我色不少
的要的理解，只是按照店长的工。”求完成自己实作，将很深刻贾诺微微一笑：“其品的细节都呈现给顾客我对于美食并没有什么每一道菜
。解的意义所在了林灿荣安排讲显然，这就是
少数对味要达到这种口味普通人很难仅、厨师付出了多少家觉极度敏感的美食仅通过口味，就判断出努力。以外，大部分除了极
乏的，无非是好吃非常匮、鲜嫩等等。大部分人对于美食的形容词汇都是
，建立和氛围候，为顾客一种“共情”。普知识，也是为顾节，不仅仅是科客营造一种环境讲解每一道菜品的细在这种时
客的印象就不会深刻。，如果不能将其中的细节讲解清楚，顾高端餐厅的美食，就提升那一点点的口味是不计一切代价地
显然，林灿荣精心刻完全起到了应有备，在这一的效果。的准
艾琳娜说道：“想，跟你探讨一我下关于？”以吗中餐和西餐的问题，可卢卡斯
怕我的知识储备不贾诺考虑了一下：“恐这个我可以请店长过来。足以回答”问题。不过，
艾琳娜：“如果不会打常感谢！”扰店长工作的话，非
刻之后起返回，跟林灿荣一贾诺离开包间，片。
的店长。两位对我：“我姓灿荣微笑着问道们的餐品和服务还满意吗？”林林，是本店
又比较繁忙，所以还没办纪大了平时工作法做到跟外国人无障碍交流的然也在学英语，林灿荣虽程度。但毕竟年
译了。所以，只能是由贾诺来翻
本来就做过同声传译的工作，客串这种程度的翻译是小菜一碟。好在贾诺
西餐还是中餐，您对于求精的的一餐，不论是艾琳娜点都让我印象深刻。”把握，细节上精益点头：“非常满！这是我吃过的最美妙意
“我是知道店长能否解开我的一困惑？”微探讨一下，不个美困惑，想和林店长稍食爱好者，长久以来都有一些
的虚道我惑：“解看法。”不敢当，愿意谈一谈林灿荣谦
现在的餐品调味越长对此物本身看？”怎么经的味道，不知道林店来越重，很多餐品已完全吃不出食艾琳娜问道：“
荣考虑片刻，回答趋势。”发展的一种道：“这确实是世界美食林灿
有两方面的原因。”“我认为，这主要
被视为不思进的，即使取。毕竟食客的注意的东西，断地研发新菜式，甚然力是的餐厅，也要不很容易被其他餐厅吸引走的。”上下功夫，否则就要是世界上最顶尖至要在餐厅内，美食行业是非常残酷提供很多好玩“首先是竞争使在环境
与诱惑之客失去了对一大，使然。在许多餐饮品牌的欺骗鉴赏能力，味、对比太强烈、刺激太，食客的选择。”太多些味道的拉高需求导致很多食“其次是食客的下觉的阈值被不断
都在用更重的美味，就自然我认为这并不符合形成了“当整个饮行业一种循环。对而然地餐于食客来说，确实吃到了中餐的饮食哲学。”但……‘更美味’的东西，来刺激食客味蕾的时候
“中餐讲究大味…”必淡，一菜一格、百菜百味，有味使定味、适口者珍…之出、无味使之入，食无
道也不每种食材都有单来说，就是讲究其独特品能，食的口味。”据食客的特殊需求，让餐合，而不是用调味同味道的融于同一种餐品，它的味不的味道材的搭配要考虑到不够适合他应该永远保持去强行改变。甚至变，而是要根“简
要在此前一用调味剂“所以，我们餐厅保持食努力地寻求这二者之间提下不断的平衡。既要直在、添加剂，让食物提升口味营养、健康，同时又。”材原本的味道，不去滥
的这道开水白菜。虽然是很常用心烹制，也能见的食材，但只要像二位今天”那些珍稀食材的效果。做出完全超越吃做‘百“就菜还是白菜香’，有句俗语叫
频频点头。，引得两位客人全准确地翻译了过来贾诺将林灿荣的意思给完
味。杰西卡听得津津有
代西餐之下的诡辩。，她一定会对这些理论中餐在是在今天之前如果这是完全嗤之以鼻，听不进去，觉得口味不如现
之后，她些富有哲学意味的概能但是在吃过今天的菜品念了够听懂这。
何，看似清汤寡水，却加入任因味料在清淡中蕴藏着极致的全符合林美味。为“开店长所说的“大味必淡”，没有的现代调水白菜”这道菜，完
有”别呢？两者孰优孰劣？哲理，对我很有帮助，谢谢！长又是如何看到中餐差头：琳娜点艾那么林店点和西餐的“林店长的话非常
强林灿荣微微美食本来一笑：“，没必要行分出高低的口味，我认为每个人都有不同。”就是非常主观的
是因为西的接受度更高，这主要，都是地接受了。”界范围内虽然西餐根植于它的餐的文化底蕴被更广泛蕴。而目前在世文化底“每一种餐品
“而很多人对于中餐浅也不可能得出正个错误的体断是否尝辄止，确的结论。”烈来判美味，这系中去评价，自然显然是把中餐放到了一仅仅从口味是否浓
表达。”定的文化背景中之欲，餐的理解，它不仅仅是一种口腹美味，需要在特也是一种思想和哲学的“中
十景那么这道景，那它就只是的苏堤春晓……的故事，知道他发知道就像一道很常见全不同了。”的菜，东坡肉。如果不明这道菜的背景，烧肉，但一道普通的红道苏东坡的历史背“它菜所蕴藏着的意味就完如果知是甚至看到了西湖
如果读过苏东坡的诗普块一词，如果看过通的红烧肉而东坡肉；否则，就只是已。”苏轼的书法，吃到的才“是
中餐，当然会得出，但这显然有失用西方的标准去评价允。”这些，公它不如西而习惯于“很多西方人并不理解餐的结论
“回到您最初的问题。”
餐品的我们餐厅并不排斥量来追求极致的口味是的饮食文化是错的。他们最喜欢、最适是努同时，为食客提供力地的控制用一种错的，也不觉得中餐餐通过精确得现代西合的味道。”任何一种风格，而“我不会觉在读懂每
一长串发言荣的这被信达在贾诺的翻译下，林灿地翻译干练，没每一个词语了出来，简洁、雅都翻译得恰到好处。
得频频点头。艾琳娜听
，真是让人惊叹道：“！”原来如此！林店长对果然深刻最后，她心悦诚服地说餐饮的理解
杰西卡也感慨道：“我餐有偏见了，吃，仅仅是以后再也不会对中餐水准不够而已。”那些中因为原来之前的中餐不好
求索的学生而已。精深的饮食文化林灿荣面带笑容：“哪里里，我也只是一名苦苦”，在博大
的见闻写到我。博客上呢？您对主，我可不可以把今天店长，其实我于饮食行种全新的艾琳娜说道：“林”，为我提供了一的美食是一位美食博业的独到见解视角
：“当然可以。”林灿荣微笑着点头
……
送走了两位外额头上的汗。国友人，贾诺擦了擦
亏你平时让不像是普通人，幸露怯了。“店长，这两位看起来我熟背这些内容，否则还真有可能”
被征服了。”段对于中西餐位国际友人都是非常精当“不过，您最后那同见解也真，我能看出来这两饮文化的不
了。道，说林灿：“其实，这也是我最近偶有感悟，恰好用上”荣沉默片刻
”了吧？及时贾诺一愣？店长您这偶有感悟：“偶有感悟来得也太
。”是一林灿种巧合，但其实……也“看似是一荣表情严肃：种必然
分店，被裴总。所以我一总，想要开云私厨到底是一种什么对于裴总而言，明拒绝了“之前我去找裴直在思考，样的定位呢？”
最为极致的体验明独一无二的餐厅，它而是质量，。”所追求的是为食客提供私厨应该是一家“后来我明白了，不是数量，云
厨不能开分店，致的体验，本来就是所以裴总才强调，明云“而这种极钱，在细节方面有所提。不可复制的私升。”但又要急需花
找“我努力地寻。”不足，最完美的就餐体验外国友人是对美。我们餐力求让各个方面都臻于完才有所优待，而是对所有食客都一视同仁，都提供厅并不
天都当成开业第在口味上了两位了考验。只有把每一视每一位食客的反馈，到最好。”是接待我们才能，因为我们经受住稍微挑剔一些的食客，但意义却很重大一天，把每一位食客做都当成第一位食客，重“今天我们虽然只
业发中所得到的感悟。”过程对现代餐饮行摩裴总深意的的反思，也都是我在这段时间反复揣“包括对展于中西餐之别的思考，
也只有努力做到这种程度私厨的“我认为，，才能符合裴总对明云期望！”