西卡摊不想对中餐有杰实完全没有达到我期。”内心中的偏见的，但是前几天去吃的茗府家宴，确了摊手：“我也预
早就我州最好的跟你说过那并不是京也有些无奈：“艾琳娜中餐。”
很失望不是么？”杰西卡：“但是你也
贾诺微笑着，并没有过题，只是按间安排依次端上。道菜品多地参与两个人的话按照时照之前的计划，将一道
小的开胃菜，四季分量很最开始是一道冷盘。
是腌黄瓜、素李子，有酸甜咸香多重口味食鹅、红烧竹笋和糖渍四种开胃菜，分别。四季冷盘包括了
用、洋葱、芹菜等食材拌上金黄酥脆的油条，然后切丁后混紧接着是生菜包虾松，虾用新鲜的生菜包裹。炒，最后
道非常有名的传统菜肴而后是一，宝塔肉。
碍她子的运用非艾琳娜对筷，不过这也并不妨虽然用得则稍显笨拙享受美食。常熟练，而杰西卡
的特点和细节。用英文介绍这些菜品贾诺则是在上菜之前，
备好的，非常精简。所有的早就已经准介绍词都是
道菜中所响顾客；太长的话，又可能会影蕴藏着的细节一一说明太短的话，没办法将这的食欲。
就不好吃了，而顾客在享神再去听这些复杂的受美食的是时候无暇分过了大部分中餐端上来就程和步骤。是吃那一口热毕竟气，时间流
一心二用的结果往往是既没记住细节。品出滋味，又没
够了解菜品特点推敲过诺介绍的内容都是又不影响品尝。常准确，保证客人能的时候，遍的，时间控制得非很多反复所以，贾
缘。艾琳娜一边听着，一的边边不动声色地碰触餐盘
言，体验。细节将直接决端餐厅而对于高定
都高档餐厅，甚至在一些不注重细节的洗完高脚杯之后，的水不会渍。注意是否擦干净了全部
净水渍的话，哪如果没有擦干怕周围只有极少量的灰尘，水渍干涸之后也会在杯上留下痕迹。子
的高档餐厅其实并不多见了。当然，会犯下这种错误
是盘子的温度。而另外一个很常见的问题，就
旦上菜慢了，热冷菜用冷盘，热菜用热盘，一冷掉，那就要撤掉重菜的盘子做。
围内，一切都恰到好处。品的温度轻轻摸了艾立刻就能够感觉出来菜正在最适宜的范琳娜摸已来三道菜的盘子边缘，经上
注的点。外，摆盘也是艾琳除此之娜所关
画一满意。和、餐具的种类…艺术品，让艾琳娜非常都堪称菜品以意样，厨师通过摆盘赋予…和作形状的搭配、色彩的调境和灵魂，而这几道菜的摆盘
不同。而对于杰西卡来说似乎跟以往吃到的完全中餐，她不懂这么多门道，只是觉得今天吃到的
用语言来描述。样子大差不差，但感却很觉上的玄妙难
谓的宝塔肉，应一吧？”工序最复杂的两道菜之说道：“这个所该就是我们点的喜地杰西卡一边吃一边惊
“显然不是。”艾琳娜摇了摇头：
她看向贾顶级吃过肉，我曾经在鹭一家顶我也曾经在其，例如最前面的四季冷方，但也还没有让我彻来说级中餐厅吃过；而宝塔上盘不输前面两个地们这里道前面的几，我曾经在硅谷的你各有千秋，他的高档私厨中诺：“卢卡斯，虽然私厨吃过。从口完全岛的一家味底折服。”虽然菜也很优秀，但
微一笑：“那么接品您应该也下来的这道西餐甜字是verjusi吃到过，它的名贾诺微negg。”
艾琳看着和杰西卡各自面前新上的餐品。娜
那是……一只鸡蛋。
些迷茫：“卡斯，我记所以，是道水煮鸡蛋吗？卢用verjus淋上杰西得你说过这是一甜品。”卡有
国以外的酸味浓厚的果汁，在英地方并不常琳娜来说却非常惊喜。，但对于杰西卡和种生葡萄榨成的us是一合一般国人的口味见，也不符艾
的例子用不太恰当了北冰洋汽水是差不多ᚰ人在硅谷喝到感的，大概就像dìd觉。
有东甜品，吃的西都是可娜则是露出惊喜的表情以：“是的，它是一道这盘子里的所艾琳。”
枚小小的‘鸡蛋序，70多“艾琳娜小姐这道菜不陌生’。”。它有近一百道工笑着介绍道：贾诺微，最终才做出这样一种材料应该对
’、‘蛋黄’和一起吃，味道混合道：“杰西卡，你起来才最完美。”艾琳娜提最好把它的‘蛋壳示‘蛋白’
眼神瞬杰西卡尝试着吃了一小勺，间亮了起来。
很像鸡蛋的都是什么？”悉的味道！这些看起来“哦，这熟
特产的柑其实是椰子味的奶点，周围的点缀是k的verjus过冻，它是甜白蜜糖和糖浆制成的克力，底座abosu的‘鸟巢’是用果橘类水果。”一种东亚岛屿上，冻，蛋黄是加了香料煮蛋壳是巧贾诺回答道：“蛋
克翼地进行，否则一个小“这是一道非常复能只标准小心翼验，从准，很多细节，比如材都会导致失败杂的是温度高了一两度，料的比。”序都犹如化学实准备材料到制、温度、加热时间等，都例菜肴，每一道工，作都要求精的疏忽，可需要用实验室的或者材料多了一两
做出这道菜的餐厅极为少见。”在英国，能也琳娜补艾充道：“即使是
过……这道她惊喜地说道：“餐的边。”这道甜点显然完全菜也让我更加坚定地站们为我带真谢你来这样的惊喜！不一在了支持西是太美味了，感超出了杰西卡的预期，
得很好吃，人吃的话，可能并不会觉这道菜如果是国。的以及外观的复杂，精妙只是会惊讶于工艺
这颗“鸡蛋”的蛋跟现实中的蛋壳别无二致。壳非常纤薄，壳、蛋步，尤其是蛋白和蛋黄完全做到了以假乱真的地
过酸，大部很好地适应它的口味，因为verj分人并不适应。us会显得但是，国人其实并不能
但这种口味对杰西卡家乡的味道。来说却有一种
，艾琳娜也不由原本最后有两道工艺下一道菜能否镇住得担心，了杰西卡的无限拔高场子。复杂的菜，但第一道菜就已经口味阈值
最让她印象深内心中，了很好的餐品，但刻。有任何帮吃到如果显然餐在杰不能，那就对扭转杰西卡jusineg还是这道ver西卡对中餐刻板印象没助，虽然g的西
个坦盆，放在餐桌正中服务生端上来了一。
的。双眼微微睁艾琳娜大
片摊开的叶子衬出在坦盆中，四五莲一般的……白菜？大朵睡一
起来就像是生白菜。点烧煮煨烫过的痕菜茎、菜叶没有一迹，看
同。着热气，跟普没有任何的油丝，也颜通的开水似乎也没什么没有，只是能看出来在冒色盆里是清汤，不
盆中，然后浇上是把一颗生白菜剥菜，给人的感觉就像了成睡莲的形状放在乍一看这道开水。
”。，都要说它是是最廉价的食材之一，因为她知道白菜艾琳娜有些诧异，以至于形容一件东西很便宜“白菜价
会再进行讲解。”做法，而是抬手示，我意：“这道菜白菜’，请您两它着急介绍位先品尝一下的贾诺并没有叫‘开水
白菜叶，放入口中。信将疑地夹起一小片艾琳娜将
的一种口齿熨帖的，但又种清爽鲜香完全料的但是，想象中的那种清凉生脆的口感并没味道！有出现，反而是不同于以往吃过的任何软嫩，它显然是全熟鲜嫩，这有着出乎意
琳娜又轻轻舀。，竟然如此的动人心魄着味蕾形容的美妙味道刺激艾起一勺汤汁，一种难以
能如此出色。了，显然她也杰西卡的表情也凝固的味道竟然完全想象不到这道菜品
“这道菜原也能达到这种效果。”环境温度的选用刚卷紧菜心的白菜贾诺微笑着解释道：末对，精确控制本是要在秋过节虽然不对，但通地上开始打霜之后时节、，当天离土。现在季
不可见的气孔。刺，让绽放，平放从拳头大小的部剥开四五片如同睡莲掉外面至”于网漏上面，再用“要去白菜里到外充满肉眼留里面叶白茎嫩、菜茎软化，少两层，只银针在菜心上反复深一下，让根部分浸泡分，在调好的汤里把菜
子入油，料，文火煨炖滚汆，最后以细纱鲜要选不肥不嫩的鸡，既“熬汤，先入滚水翻焯、再入上鲍鱼片、布滤出汤汁。蓉进汤中把用鸡脯做的肉菇丝等配滚沸的清水，加取出整鸡浓时，，接着用鸡纤不能油重，也尽腹油反复洗净血水，”不能煮烂，将整鸡剔白汤收四五个小时，汤味
，反复浇淋到白菜上，，才能叫真正锅氏度，丝毫不能出错，然后坦盆，缓上汤，放有网漏的让汤始终保持缓舀入热汤。这样做出“汤与白菜有白菜的网漏两火两，一锅是调制好的在70-80摄用下，文火保温，上全熟的大勺将温烫的上汤的开水白菜。”汤的火的结合换锅锅，，是一遍汤快完时，软，便可把白菜放进要更小，又淋，直到最外一层一锅上置放最重要的一步。要的菜茎完