前几天去吃的茗府家宴，确实完全没有达餐有偏见的，但是杰西卡摊了摊到我内心中的预期。”手：“我也不想对中
好的中餐你。”说过那并不是京州最有些无奈：“我早就跟艾琳娜也
杰西卡：“但是你也很是么？”失望不
话题，只是按多地参与两个人的照之前的计划，将一道道菜品按照时间安排依次端上。贾诺微笑着，并没有过
最开始胃菜，四季冷盘。是一道分量很小的开
分别盘包括四季冷有酸，素开种口味。甜咸香多重食鹅、红是腌黄瓜、胃菜了四烧竹笋和糖渍李子，
葱、芹菜等食材切丁后最后拌上金黄酥脆生菜包混炒，的油条，然后用生菜包裹。虾松，用新鲜的虾、洋紧接着是
常而后是一道非有名的传统菜肴，宝塔肉。
稍显笨拙，不过这也并用得则娜对筷子的运用非艾琳她享受美食。练，而杰西卡虽然常熟不妨碍
在上贾诺则是菜之前，用英文介绍这些菜品的特点和细节。
早就已经准备好的，非常精简。所有的介绍词都是
的食欲。客蕴藏着的短的话，没办法将这道菜中所细节一一说明；太长太的话，又可能会影响顾
餐端好毕竟大部分中顾客受美食的是时候过了就不热气，时吃了，而无暇分神再去听在享上来就是吃那一口流程和步骤。间这些复杂的
的结果往往一心二记住细节。用是既没品出滋味，又没
响品尝。都是反复推敲过很多遍的，时间控制得介绍的内容品特点的时候，又不影非常准确，保证客所以，贾诺人能够了解菜
动声色地碰触餐盘的边缘。一边听着，一边不艾琳娜
高端餐对于决定体验。厅而言，细节将直接
擦干净了全部节的高档的水渍。餐厅，甚至在洗完高会注意是否脚杯之后，都不一些不注重细
，水渍干涸子上留下痕灰尘周围只有极少量的之后也会如果没有擦干净水渍的话，哪怕迹。在杯
其实并不多见了。当然，会犯下这种错误的高档餐厅
温度。的问题，就是盘子的而另外一个很常见
冷菜用冷盘，热菜用热盘，那就要撤掉重做。一旦上菜慢了，，热菜的盘子冷掉
娜轻轻摸了摸已经上来切都恰到好处。温度正在最适宜的内，一道菜的盘子边缘，立能够感觉出来菜品的三范围刻就艾琳
注的点。琳娜所关除此之外，摆盘也是艾
类……和作画一样，厨菜品以意境和灵魂，而琳娜非这几道菜的摆盘都搭配、色堪称艺术品，让艾常满意。师通过摆盘赋予彩的调和、餐具的种形状的
天吃到的中餐往吃到的完全不同。多门道，只是觉得今似乎跟以而对于杰西卡来说，她不懂这么
上的玄妙却很难用语言来描述。但感觉样子大差不差，
最复杂的两道菜之塔肉，应该就是边惊所谓的宝一吧？”喜地说道：“这个我们点的工序杰西卡一边吃一
头：“显然不是。”艾琳娜摇了摇
，但输前面两个地方你们这里虽然完全，但我也曾经在其他也还没有让我彻底折季冷盘，我家顶级私厨吃过。从口“卢卡斯，虽然前面吃过，例如最前面的四的几道菜也很优秀来说各有千秋，的高档私厨中味上她看向贾诺：经在鹭岛的一服。”；而宝塔肉，我曾不级中餐厅吃过曾经在硅谷的一家顶
接下来到过，甜品您应该也吃贾诺微微一笑：“那么它jusine的这道西餐gg。”的名字是ver
的餐品。自面前新上艾琳娜和杰西卡看着各
那是……一只鸡蛋。
所以，是用ver�淋上水煮鸡蛋吗？卢卡斯，我记得杰西卡是一道甜品。”茫：“有些迷你说过这
一般国西卡葡萄榨成的酸味浓厚的果汁，在人的口味rjus是一种生常，但对于杰惊喜。常见，也不符合英国以外的地方并不和艾琳娜来说却非
ᚰ人在硅谷喝到了是差不多的感觉。用不太恰当的例子，大北冰洋汽水概就像dìd
有东西都是可以吃的。艾琳娜则是露出惊情：“是的，它是”子里的所喜的表一道甜品，这盘
，最终才鸡蛋’。”贾做出这样一枚小小的‘生。它有近一百诺微笑着介绍道：“艾琳娜小姐应该对这道菜不陌道工序，70多种材料
蛋壳’、‘蛋黄’和你最好把它的‘‘蛋白’一起吃娜提示道：“杰西艾琳最完美。”，味道混合起来才卡，
杰西卡尝试着吃了一小勺，眼神瞬间亮了起来。
！这些看起来很像鸡蛋的都“哦，这熟悉的味道是什么？”
浆制成的甜点，周围鸟是kab冻，它巢’是用蜜糖和糖是一种东亚v岛屿上特产的柑橘克了，蛋黄是加贾诺回答道：“蛋白其香料煮过的椰子味的奶冻底座的‘jus，蛋壳是巧的点缀力，osu果类水果。”𘫺实是
材料到制作细节，比如材料的会导致失败如化学实验，从准备小的疏忽“这是一道非常复杂，可能度，或者材料多了室的标准小心翼翼地进行，否则一个都要求精准，很多。”间等，都需要用实验一两克，都的菜肴，每一道工序都犹比例、温度、加热时只是温度高了一两
也极为少见。”餐厅即使是在英国，能做出这道菜的艾琳娜补充道：“
显然完全超出了杰西卡了支持西餐的一边。让我更加坚定地站在这样的惊喜！不过……这道菜也说道：“真是，她惊喜地”这道甜点太美味了，的预期感谢你们为我带来
吃，只及外观的精妙。会觉得很好，可能并不杂，以工艺的复道菜如果是国人吃的话于这是会惊讶
的真的地步，尤乱这颗“鸡蛋”、蛋白和蛋跟黄完全做到了以假现实中的蛋壳别无二致其是蛋壳非常纤薄，蛋壳。
实并不能很好地适应它的口应。显erjus会但是得过，国人其味，因为v酸，大部分人并不适
但这种口味对杰西卡道。来说却有一种家乡的味
但第一道菜杂的菜，艾琳娜也不由得担心，下一道菜能否镇住场原本最后有两道工艺复就已经无限拔高了杰西子。卡的口味阈值，
杰西卡对中如�吃到了很好的餐品，但在杰西verjusin餐刻板印象内心中，显然还是这道没有卡任何帮助，虽然果不能，那就对扭转的西餐最让她印象深刻。
服务餐桌正中。盆，放在生端上来了一个坦
琳娜的双眼微艾微睁大。
，四五片摊开的叶子衬在坦盆中出一大朵睡莲一般的……白菜？
生白烧煮煨烫过菜茎、菜叶没有一点的痕迹，看起来就像是菜。
开水似乎也没什盆的油丝，也没有颜里是清汤，没有任何么不同。看出来在冒着热气，跟普通的色，只是能
生白菜剥成睡莲菜，给乍一看这道后浇上了开水。的感觉就像是把一颗的形状放在盆中，然人
的菜是件东西很便宜，都要最廉价说它为她知道白是“白菜价”。形容，以至于食材之一一艾琳娜有些诧异，因
，而是抬贾诺并没进菜叫‘开水白解。”行讲意：“这道有着急介绍它的做法先品尝一下，我会再手示菜’，请您两位
，放入口中。将疑地夹起一小片白菜叶艾琳娜将信
的任何味道！着清凉生脆的口的，但又有显鲜香完全不同于以但是，想象中的那种然是全熟它出乎意料的鲜嫩，这一种口齿熨帖的软嫩，感并没有出现，反而是种清爽往吃过
，竟然如此的形动人心魄。又轻轻舀起一勺汤汁，艾琳娜容的美妙味道刺一种难以激着味蕾
完全了，显然她也色。杰西卡的表情如此出也凝固想象不到这道菜品的味道竟然能
天菜心的白菜，当上开始打离土。现在季节虽然不对，但贾诺微通过对环境霜之后选用刚达到这种效果末时节、地是要在秋制，也能笑着解释道：“这道菜温度的精确控卷紧。”原本
外充满肉泡一下，让菜茎软放于网漏上面，再嫩、拳头大小的汤里把菜根部分浸的部分，在调好不可见的气孔。”五片如同睡莲绽放，平掉外面至少两化，剥开四复深刺，让白菜从里到“要去用银针在菜心上反层，只留里面叶白茎眼
鸡剔尽滚沸的清水不嫩的鸡，既不能油重配料，文，也不能煮烂，净血水出整鸡，接着用鸡”做的肉蓉进汤中滚把用鸡脯纤子入汤收油，腹油反复洗将整汤味鲜浓时，取白菇丝等，先入滚水翻焯、再入，加上鲍鱼片、“熬汤，要选不肥汆，最后以细纱布滤出汤汁。火煨炖四五个小时，
把白菜放进坦盆，缓缓上8步，才能叫真正的0摄氏度，丝汤，锅，一锅上合，是最重要的一软。要两火两毫不能出错，然后熟”换锅又淋，直到最外反复浇淋到白菜上，一好的上汤，放有网漏的锅下，一层制文火保温，的菜茎完全白菜的网漏，一锅是调始终保持在70-“汤与白菜的结开水白菜。舀入热汤。这样做出的用大勺将温烫的置放有上汤的火要更小，让汤遍汤快完时，，便可